美食家：古書「膾炙」 就是滷肉燥
【記者蘇湘雲／台北報導】
台灣廣為人知的知名小吃魯（滷）肉飯在米其林綠色指南台灣版中，被解釋為起源於山東的著名小吃，讓許多美食愛好者為之愕然。美食家則認為從歷史考證來看，滷肉起源於山東是沒有錯，但是米飯是南方料理的特色，如果醬油不同，味道當然與台灣滷肉飯不同。
知名美食家朱振藩說，他推測魯肉飯百分之九十九點八出自山東應該沒錯。以四書《孟子》出現的「膾炙」一句來說明，「膾」是生肉片，切成條狀，用「炙」的方式處理，然而，兩個字相合為「膾炙」的解釋多元，現代人習慣解釋為「烤肉」，但其實也蘊含「滷」的意義。
其中，語言學家楊柏駿解釋為「炒肉末」，但持續追蹤，根據近代考證，料理動作「炒」最明確的出現時間是北宋，而古文字學家郭沫若引《楚辭》「露雞蠵」認為，雞用來滷的，像綠蠵龜般的大烏龜一樣，擷取濃厚的汁來喝。
朱振藩認為，郭沫若的考證，將「膾炙」判斷為「滷肉燥」，是最可信的說法。早在戰國時期，滷肉燥已經是山東美食，至於，傳至何處才開始澆淋或拌入米飯，則尚未查證，但「滷肉是源自山東，是沒有錯的。」至於目前是否仍存有山東的滷肉飯？朱振藩則表示自己沒吃過。
美食家胡天蘭則說，北方人對麵、餅、包、餃小吃的變化是一絕，但南米北麵，北方的主食是吃麵，說魯肉飯起源於山東，不予置評，也不便置評。她曾在上海的台菜餐廳吃過魯肉飯，因為大陸的醬油不同，味道當然與台灣的魯肉飯不同。
【2011-06-19/聯合報/A2版/焦點】
美研究 操控蛋白質 留住黑髮不是夢
【編譯李致嫻／綜合報導】
頭髮烏黑亮麗是每個人的夢想，但上了年紀後仍無法避免頭上冒出一根根白髮。美國研究發現，控制頭髮顏色的是一種蛋白質，留住秀髮色澤將不再是夢想。
頭髮的顏色是由毛囊細胞與黑色素細胞作用而成，紐約大學醫學中心的研究人員發現，一種叫作wnt的蛋白質可在兩種細胞中協調色素沉積，是保持頭髮色澤的關鍵。
研究作者伊藤真由美（Mayumi Ito）說，她與研究團隊利用老鼠所做的實驗顯示，wnt蛋白質會在老鼠頭皮產生一連串的反應，使頭皮的幹細胞老化，產生色素使毛髮變白。
人類頭皮的wnt蛋白質也有類似反應，但目前還不清楚形成白髮的機制為何。
先前的研究顯示，wnt負責製造新毛囊，是頭髮生長的關鍵。刊登在「細胞」期刊的研究顯示，要停止頭髮變白，可從基因操控wnt蛋白質。
此項發現不僅可以造福白髮族，也為黑色素瘤的治療，帶來不同啟發。
【2011-06-18/聯合報/A22版/國際】
多吃黑色食物 小弟弟不怕小一號
家長擔心孩子「中劑」 中醫師建議「黑吃黑」 多喝水、運動、泡澡 也有助排塑毒
【記者趙容萱／南屯報導】
多吃黑色食物可排塑毒，小弟弟不怕小一號！不少家長擔心孩子塑化劑上身，台中市蓮樺中醫診所醫師蔡蕙君昨天建議，排塑毒的方法就是「黑吃黑」，多吃顏色偏深的黑色食物。另外，多喝水、運動、泡澡等，也有助排毒。
最近因塑化劑風波，不少父母擔心孩子吃到含有塑化劑食品、營養品，怕兒子雞雞太小，紛紛到醫院求診。中醫師蔡蕙君發現，門診中也有父母因為念到國小三年級的女兒喜歡吃炸雞、薯條等速食，也熱愛超商微波的熱食，月經提早報到，擔心塑化劑上身惹禍，影響體內賀爾蒙，也來求診。
蔡蕙君說，從中醫角度，排塑毒的方法很簡單，就是「黑吃黑」。中藥熟地、菟絲子、桑寄生、女貞子、黑豆、桑椹、葡萄，以及櫻桃等顏色偏黑食物，都能進入人體腎經循環系統，補充腎經氣血，強化男性的腎，睪丸，攝護腺功能，增加女性子宮卵巢的代謝，強化排毒功能。
她指出，民眾如果想解其他臟腑的毒，比如肝經循環的毒，可用山楂、酸梅等酸味入肝，增加肝經代謝，也能消脂、瘦身並開胃。如果想解心經循環的毒，可用不要去心的蓮子，洩心火，幫助過度思考、有心火的人安然入眠。
蔡蕙君說，除了多吃黑色食物外，民眾也可以配合多喝水、運動、泡澡等排毒，中醫還有立竿見影的放血排毒法，排毒速度快，但因侵入性治療，必須由醫師執行，以確保安全。
另外，近來天氣炎熱，要如何消暑？蔡蕙君建議，多喝綠豆湯，蓮藕汁，降血熱，清除血液中的毒素。
【2011-06-17/聯合報/B2版/大台中綜合新聞】
哺乳也能減肥？她瘦10公斤
【記者高堂堯／斗六報導】
減重是很多人的難題與困擾。成大醫院斗六分院昨天邀4名在半年內合甩70公斤的減肥達人，分享健康減肥方式，包括飲食控制和運動，甚至哺乳也能達到極佳減重功效。
成大斗六分院家醫科醫師歐玲君表示，3女1男的4名達人過去「圓潤」的身影，與現今清新健康樣貌判若兩人；其中以陳瀅如成績最好，最近半年減掉35公斤，而且仍持續變瘦，令人驚歎。
「減重後，總有一天要穿上比基尼！」陳瀅如表示，大幅調整飲食，少油少糖少澱粉，多吃蔬菜加上持之以恆的運動，讓她終於一償宿願。歐玲君說，減重門診常碰到為「拍婚紗、穿得上漂亮衣服」等因素而想減重的民眾，但唯有隨時強化減重動機，增強信念，才能成功減重。
減掉10公斤的陳雅薰在懷孕生產後身材走樣，她說哺乳讓自己每天消耗400至1000卡熱量，快速恢復身材，甚至回復到結婚前的體重；因此只要遇到懷孕的同事，她都宣傳哺乳瘦身法，孩子的成長和免疫力也隨之增強。
瘦身15公斤的馮淑楓笑稱，減重後相親的自信心也隨之爆增，她靠初期午、晚餐份量減半，早餐不變，到逐漸只吃低卡輕食，搭配每天慢跑20分鐘減肥。王士豪說，過去最重時有83公斤，從98年7月至今2年，家住口湖的他每週至少1天騎92公里的單車到斗六上班，成功減重10公斤。
歐玲君醫師表示減重無法速成，勿信偏方，成大斗六分院即日起至10月31日，展開系列減重活動和課程，歡迎參加。
【2011-06-14/聯合報/B2版/雲嘉綜合新聞】